Pozor na sacharidy a fruktozu

Jak pevná jsou pravidla pro konzumaci cukrů, tuků a bílkovin?

Když máme mít příjem sacharidů, případně tuků, pod stálou kontrolou, proč je nevyloučit ze stravy vůbec? Vždyť díky jim se přece nabírají tuky -  říkáte si. Dovolím si vás opravit, netloustneme díky těmto živinám, nepostradatelným z hlediska zásobování organismu energií a aktivity hormonů a vitaminů rozpustných v tucích. Nabíráme kilogramy diky jejich přehnanému příjmu, popř. příjmu, který není synchronizován s našimi tělesnými aktivitami. Podívejme se např. na sacharidy - z ovoce, příloh, pečiva a bohužel i sladkostí. Představují vlastně oktany naší stravy, palivo, které se přeměňuje na tělesnou energii buď rychle, nebo pozvolna, a to podle chemického složení.

Klasické doporučení odborníků vyznívá vždy ve prospěch sacharidů, aby totiž představovaly asi 40-60% denního příjmu energie, přičemž jejich množství u dolní hranice bývá oprávněné u vysokoproteinových diet v kulturistice. Tehdy nahrazujeme část sacharidů kvalitními bílkovinami bez skrytých tuků, a když ještě přidáme zvýšenou tělesnou aktivitu v posilovně, můžeme se těšit na vyrýsovanější svaly. Když přiškrtíme tuky na ještě únosných 20 % z celkové energie, bývá to snesitelné, ale v případě redukce sacharidů pod 40 % denního energetického příjmu, by měly zvony našeho zdraví začít bít na poplach.
Při podobném extrému, tzv. Atkinsově dietě, založené na takové redukce, se nepovolují banány, melouny a mrkev, za to se doporučuje čokoláda, rostlinný olej, tučné mléčné výrobky, maso a vejce. Je to tedy dieta založená na energeticky koncentrovaných potravinách s větším množství tuků. Je koncentrovaná vzhledem k vysokému podílu tuků, i když nenasycených, na celkové energii. Jeden gram tuku obsahuje celých 9 kcal energie, a tak lze pomyslným "kohoutkem" s koncentrovanými tuky jen obtížně udržet přítok energie pod kontrolou. Tuk při této dietě postupně prostupuje tělesnými tkáněmi a svaly se doslova mění na tukové vaky, zejména když se necvičí intenzivněji. Tuk váží méně než sval, a tak podléháme iluzi, že začínáme shazovat. Jo-jo efekt je při této dietě stoprocentní!

Kdo může mít acetonový dech?

Renomovaný lékařský magazín Lancet komentoval případ 40leté obézní ženy, která držela dietu podle Dr. Atkinse. Náhle musela být hospitalizována a umístěna na jednotce intenzivní péče, protože najednou nemohla popadnout dech. Ukázalo se, že byla vyčerpána neustálým zvracením, překyselením organismu a vysokým obsahem  tzv. ketonů v krvi - tzv. ketoacidózou, trvající už několik týdnů přísného dodržování diety podle Atkinse. Při nedostatku cukrů se totiž tuky v organismu nedokonale metabolizují na ketony, z nichž je nejznámější aceton. Pro osoby držící tuto dietu je typický tzv. acetonový zápach z úst (acetonová halitóza). Ale je to pouze kosmetická vada Atkinsovy diety, která ohrožuje zejména z jiných důvodů, protože často působí:

- zvedání žaludku a nevolnost
- bolesti hlavy
- celkovou únavu
- zátěž ledvin vysokým příjmem bílkovin
- zvýšenou kyselost organismu, která spolu se zatíženými ledvinami dále působí vyšší vyplavení některých minerálů z organismu, zejména chromu (typické u cukrovky) a vápníku, vedoucí až k osteoporóze

Tak tedy pozor - přílišná redukce sacharidů pod 40 % je riskantní!

Sacharidy: jaké a kdy? Na to vám odpoví následující tabulka: