Tento seriál se věnuje zachycení a popsání reálné práce odborníka na výživu, za nímž přicházejí známí i méně známí sportovci, aktivní lidé či lidé „z davu“. Postupně vás na skutečném příběhu seznámíme s tím, jak výživoví poradci pracují se svými klienty a s čím vším nám vlastně dokážou pomoci. Průvodcem je nám výživový poradce Petr Jež, který je zároveň i mimořádným odborníkem na sportovní výživu a fyziologii:
„Na první schůzce, o níž vás informujeme v předchozím díle, jsme s Tomášem Bauerem provedli úvodní analýzu stavu a cílů a prošel základním vyšetřením na Bodystatu s následnou analýzou výsledků. K domácímu zpracování mu byl předán nezbytný dotazník o zdravotním stavu a denním harmonogramu a současně dostal za úkol zpracovat evidenci svého jídelníčku. Tím jsme zakončili první schůzku.
Při naší druhé schůzce se potvrdilo známé pravidlo, že věci nikdy nejsou tak růžové, jak se zdají, ale naproti tomu také ani tak černé, jak se mohou v prvopočátku jevit. Pan Bauer dostál svému slovu a přinesl kompletní rozbor krve. Výsledky v podstatě odpovídaly normám pro běžnou populaci a nebyly v nich žádné mimořádné výkyvy. Vyjma hodnoty bilirubinu, kyseliny močové a lehce zvýšené hladiny celkového cholesterolu. Pravdou však je, protože už máme určité informace z první schůzky, že připočteme-li vysoký krevní tlak (kompenzovaný), tak nám indicie získané z rozboru krve něco napovídají. Např. proč je vysoká hladina bilirubinu – co má pan Bauer s játry? Proč má aktivní sportovec vysoké hodnoty kyseliny močové? A co ten cholesterol?
Všechno je o informacích a vzájemné komunikaci založené na oboustranné důvěře. Díky tomu jsem také zjistil, že pan Bauer je mimo jiné i skromný a obětavý člověk. Svá játra si totiž poškodil při pomoci potřebným, když pracoval na likvidaci následků po povodních v Praze v roce 2002. Bohužel v té době mu nikdo nedoporučil, že by se měl preventivně očkovat a výsledkem pak byla nákaza EB virem. Další anomálie vyplývající z rozboru krve, zvýšená kyselina močová, je důsledkem faktu, že si „ujíždí“ na mase a masných výrobcích, což však bylo patrné i z jeho předloženého stravovacího režimu.
Z jídelníčku pana Bauera by i laik rychle pochopil, že dotyčný je velkým labužníkem a také zdatným kuchařem. Jeho precizně zpracovaný stravovací režim však vykazoval mnoho nedostatků. Jeho strava byla převážně postavena na vysokém příjmu tuků a jednoduchých cukrů s absencí vitamínů a minerálních látek. Že je zatížen na bílkoviny živočišného původu jsem už avizoval. Pro informaci – panu Bauerovi chyběl např. vápník, hořčík, draslík i chloridy. Měl nedostatečný příjem vlákniny, rostlinných tuků, ale i železa. Konzumoval jen velmi málo zeleniny a ovoce, ale nedělalo mu problémy sníst na posezení pytlík gumových medvídků. Na základě těchto skutečností a zjištění, jaká jsou jeho oblíbená a neoblíbená jídla či jednotlivé druhy potravin, jsme se dohodli na koncepci výživového plánu. Nyní je na mně, abych jej sestavil…“
Druhá schůzka, shrnutí:
- analýza rozboru krve
- rozbor zpracovaného jídelníčku
- definování silných a slabých stránek stávajícího jídelníčku
- shoda na tom, co by měl obsahovat správný výživový plán
Petr Jež
www.faktorplus.cz
